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多年经验老师教学,重庆艺术蛋糕制作培训,包教包会

2019-08-22 02:20:01 590次浏览

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俄罗斯第一糕点师叶夫多基娅·奥日娜“俄罗斯最负盛名的糕点师 [1] 叶夫多基娅·奥日娜为斯大林和苏共中央历任总书记烤过蛋糕,也为许多重大节日制作过喜庆蛋糕。她烤制的蛋糕深得英国女王伊丽莎白二世和比利时国王的喜爱。因技艺超群,她曾经荣获数枚列宁勋章和社会主义劳动英雄称号。日本亿万富翁古角为了感谢她为日本糕点业作出的贡献,用她的名字为大阪的一座公园命了名。

高超技艺闻名于世

奥日娜1961年曾经为庆祝(劳动报)创刊40周年制作了一个形状如摊开的报纸的巨型蛋糕。上面点缀着一支用巧克力制成的水笔。蛋糕上的题词是“庆祝(劳动报)40周年。愿您活到百岁都不老!”

奥日娜战前就在莫斯科著名的“布尔什维克”糖果糕点厂工作。她的第一个师傅是革命前向德国人学过艺的福京。奥日娜好钻研,不仅很快掌握了蛋糕的制作和造型装饰技术,而且还开始提出自己的配方。她很快就获得了高级糕点师的称号,调到特别实验厂工作。这是苏联为领导人烤制点心的唯一工厂。

战后的苏联,生活艰苦,连斯大林这样的领导人,也不可能经常吃到奶油蛋糕。为领导人烤制蛋糕点心是从赫鲁晓夫时代开始的。当时宴会、会见和出访不断,这些活动都离不开吃喝,而且重大事件也很多,如发射人造卫星和宇航员首次上天等。

1958年在苏联代表团出访英国之前,糕点师接到了命令:制成的蛋糕不仅要让资本主义国家的人感到惊奇,还要让他们相信苏联人的生活幸福美满。结果,任务出色完成,奥日娜制作的蛋糕在伦敦的国际博览会上得了奖。英国女王伊丽莎白二世参观博览会时品尝了苏联的蛋糕,并亲自接见了奥日娜,同她握了手。回国后,别人间起奥日娜有什么感受,她说,女王长得很美,但手却是凉的。

从此,奥日娜出了名,凡有重大活动,必定请她出马;领导人出访,代表团里少不了她的身影。她到过世界各国,向国外同行传授经验。

奥日娜曾应邀到日本的“帕尔纳斯”糕点厂工作了两年。她抵达,受到高规格的欢迎。董事长古角亲自率领身着白色工作服、头戴浆得笔挺的高帽的日本糕点师,打着“欢迎奥日娜女士”的大幅标语在机场上列队欢迎。董事长古角非常感谢她的帮助,因为当初他就是靠叫卖俄式肝泥馅饼才完成了原始资

本积累的。

特制蛋糕令人叫绝

奥日娜向记者介绍了完成政府特别订货的过程。政府礼宾部门的官员通常提前一两个月下订单,介绍庆典的性质、有多少来宾,甚至还规定蛋糕的尺寸。

赫鲁晓夫时期一直盼望粮食丰收。所以为他制作的蛋糕往往是一片沃野,上面长满茁壮的小麦和玉米,周围是用巧克力制成的水果和蔬菜:一片丰收景象!俄国家电气化计划制定50周年纪念日,设计的是蒸汽涡轮机造型的蛋糕。为庆祝十月革命节,奥日娜烤制了同阿芙乐尔号巡洋舰一模一样、只有尺寸变小的大蛋糕。加加林首次进入太空时,奥日娜别出心裁,烤制了一个令人称奇的蛋糕:下面是转动的地球,上面飞着一颗卫星。“地球”之所以能转,是靠了安在桌子底下的小马达。

奥日娜这辈子只有一次挨上级批评,那是为勃列日涅夫75岁寿辰制作的蛋糕。当时勃列日涅夫腿脚已经不利索,说话也含糊不清。奥日娜听人说过勃列日涅夫酷爱洋甘菊,于是就制作了一个开满白色洋甘菊的2x2米巧克力大蛋糕。谁知,克格勃官员头天检查时,见到蛋糕竟大发雷霆:“你们是要办丧事啊!”原来,正方形的生日蛋糕用深色的巧克力镶了边!得,赶紧把深色换成喜庆的浅色。

为领导人或者重大节日制作蛋糕要经过严格审查。先要呈上配方和制作方案。牛奶、黄油、面粉和鸡蛋等制作蛋糕用的原料,都要送到专门实验室化验。经过化验的原料加上铅封后退回,制作蛋糕的车间每天下班后也要在门上加铅封,早晨再由专职人员启封;制作时,克格勃人员站在旁边,一刻不停地监视。

制作人员进人车间前要消毒,衣服甚至头发都要检查。指甲修得短得不能再短。虽然制作蛋糕是一件愉快的工作,可是许多人受不了这种时时刻刻被监督的难堪,不得不放弃心爱的事业。

奥日娜感到骄傲的是,她工作55年来,培养出一大批优秀的徒弟。

奥日娜强调,“布尔什维克”糖果糕点厂制作糕点用的全是上好的原料,如沃洛格达的黄油、真正的巧克力、新鲜的水果和鸡蛋,从来不用填充料和替代品。

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